Przygotowanie

Do wyparzonego słoja lub naczynia z kamionki wsyp mąkę, wlej wodę, dodaj przyprawy, ewentualnie zakwas i wszystko razem dobrze wymieszaj. Jeśli dodajesz chleb, to należy go zanurzyć na końcu. Słoik/kamionkę przykryj podwójnie złożoną gazą i obwiąż. Odstawi w ciepłe miejsce na 3 dni. Po tym czasie spróbuj, czy jest już odpowiednio ukwaszony. Jeśli nie - odstaw jeszcze na dzień lub dwa. Z gotowego zakwasu wyjmij chleb (jeśli był dodawany) i przygotuj żurek. Zakwas można przechowywać w lodówce przez tydzień, a nawet dłużej.