Niewłaściwa obróbka warzyw

Niektóre związki odżywcze obecne w warzywach giną w wysokiej temperaturze - dotyczy to zwłaszcza witaminy C czy witamin z grupy B. Warzywa najlepiej gotować na parze albo piec w piekarniku - gdy gotujemy je w wodzie, oddają cenne związki do wywaru (który zazwyczaj wylewamy). Błędem jest ponadto zbyt drobne krojenie warzyw - na skutek działania tlenu z poszatkowanych warzyw tracimy masę witamin. Należy jeszcze pamiętać, żeby nigdy nie kroić sałaty nożem, bo również to powoduje szybkie utlenianie się witamin. Niezdrowe jest też częste podgrzewanie, a zwłaszcza zagotowywanie posiłków warzywnych oraz zup, którymi wspomagamy się w chorobie.