Oleje w kuchni

• Olej podkarpacki – wytwarza się go z rzepaku. Na Podkarpaciu spożywano niegdyś olej w okresie Wielkiego Postu pod postacią tzw. maczenek, czyli chleba moczonego w surowym oleju rzepakowym oraz w formie omasty do gotowanej kapusty. O tradycji olejarstwa na tym terenie świadczą eksponaty w skansenie w Markowej.
• Olej z pestek dyni wielkopolski – tłoczony na zimno metodą tradycyjną. Zawiera m.in. witaminę E, A, beta-karoten, lecytynę, selen, cynk, kwasy omega-3. Chłopi uzyskiwali olej z dyni tłoczony na zimno, używając do tego znanych w XII wieku drewnianych "stęp", którymi rozdrabniało się nasiona oleiste. Rozwój olejarstwa na terenie Wielkopolski nastąpił w chwili, gdy właścicielami olejarni zostali bogaci chłopi. Olej ten ma delikatny smak charakterystyczny dla pestek dyni.