2z6
Jakiego tłuszczu użyć do zrobienia zasmażki?
W zależności od tego, jak długo będziesz smażyć zasmażkę uzyskasz inny kolor/stopień jej wysmażenia.
- Zasmażka pierwszego stopnia, czyli zasmażka biała - smażymy ją krótko, do chwili pozbycia się smaku surowej mąki. Używamy jej do zagęszczenia jasnych sosów i warzywnych potraw.
- Zasmażka drugiego stopnia, czyli zasmażka jasnozłota - smażymy ją nieco dłużej, do chwili uzyskania złocistego koloru. Tego rodzaju używamy do zagęszczenia zup i sosów.
- Zasmażka trzeciego stopnia, czyli brązowa - smażymy ją najdłużej, przy czym trzeba uważać, by nie przybrała zbyt ciemnego koloru i nie spaliła się. Taką zasmażką zagęszczamy ciemne sosy.