Cebula w kuchni
Wyróżnić można dwa podstawowe rodzaje cebuli - łagodną i ostrą, a im mniejsza zawartość wody i cukru w cebuli, tym ostrzejszy jej smak. W polskich kuchniach najczęściej można spotkać cebulę żółtą. Coraz częściej jednak sięgamy po pochodzącą z Włoch lub Hiszpanii cebulę czerwoną i delikatną w smaku cebulę białą. W spożyciu tego produktu przodują Libańczycy (spożywają około 30 kg rocznie na osobę). Dla porównania w USA to średnio 6 kg na osobę rocznie. Cebulę można podać na wiele sposobów. Używamy jej zarówno surowej, jak i przesmażonej, karmelizowanej i gotowanej. Co ważne, w trakcie obróbki termicznej cebula nie traci zbyt wiele wartości odżywczych. Zanim jednak wyląduje na patelni, w zupie lub sałatce, trzeba ją pokroić i uronić kilka łez. Dlaczego płaczemy w trakcie jej siekania i czy można tego uniknąć?
