Benzoesan sodu

Konserwant ten już od ok. 100 lat wykorzystywany jest przez producentów żywności, aby zapobiegać rozwojowi mikroorganizmów w żywności. Substancja ta występuje naturalnie w świecie roślin i zwierząt. Wydaje się one być bezpieczna dla większości ludzi, choć zdarza się, że powoduje pokrzywkę, astmę lub inne reakcje alergiczne. Kolejny problem pojawia się, gdy benzoesan sodu jest używany w wyrobach, które również zawierają w składzie kwas askorbinowy. Połączenie tych dwóch substancji w kwaśnym roztworze wywołuje reakcję w wyniku, której tworzą się małe ilości benzenu, związku, który może powodować białaczkę i inne nowotwory. Ilości benzenu, która w ten sposób powstaje jest naprawdę bardzo niewielka, co stwarza minimalne ryzyko zachorowania na raka.