Jak wykorzystać szafran w kuchni?
Mieszkańcy północnej Afryki i Bliskiego Wschody dodają przyprawę do różnych dań mięsnych, m.in. kefty (pulpety z pomidorami), mqualli (kurczak w cytrynie) czy mrouzi (baranina w śliwkach i migdałach).
Szafran jest także wspaniałym urozmaiceniem potraw z ryb. Warto przygotować prosty sos na bazie zasmażki z masła i mąki rozprowadzonej bulionem rybnym, w którym moczyły się aromatyczne nitki.
Dzięki dodatkowi tej przyprawy każde ciasto, zwłaszcza biszkoptowe czy drożdżowe, będzie miało piękny kolor. W Anglii i krajach skandynawskich bardzo lubiane są bułeczki szafranowe - drożdżowe wypieki z rodzynkami i odrobiną szafranu. Używa się go także w produkcji alkoholi, szczególnie likierów ziołowych, którym nadaje specyficznego zapachu.
EPN/mp/WP Kuchnia