Pańska skórka

Przysmak znany praktycznie tylko w Warszawie - 1 listopada przed stołecznymi cmentarzami pojawiają się handlarze z wiklinowymi koszami, w których znajdują się te biało-różowe cukierki zawinięte tradycyjnie w pergamin. W 2008 r. pańska skórka została wpisana na listę produktów regionalnych. Pierwsza wzmianka o tym smakołyku pojawiła się w "Słowniku Języka Polskiego" wydanym w 1908 r. Do dziś przepis na niego jest pilnie strzeżoną tajemnicą. Wiadomo tylko, że podstawowe składniki to ubita na sztywno piana z białek, cukier, woda i mąka ziemniaczana. Jednak o charakterystycznym smaku pańskiej skórki decydują dodatki: sok z dzikiej róży, cytryn lub malin, a także korzeń prawoślazu.