Ratatouille z La Manchy
Hiszpańska wersja ratatouille pojawia się na terenie całego kraju w różnych odsłonach, ale najbardziej popularna jest ta, pochodząca z równin La Manchy w okolicach Madrytu. Cebula, czosnek, cukinia, papryka i pomidory są smażone powoli w oliwie z oliwek - nie jest to potrawa, która lubi się śpieszyć. Zwykle podawana jest jako przystawka z dodatkiem jajek lub chorizo.