Pszenica durum
Podstawowy składnik włoskich past także jest zagrożony. Pszenica durum, z której wytwarza się najlepszej jakości makarony, wymaga umiarkowanych warunków klimatycznych i nie służą jej wzrosty temperatur czy susza. Włoscy eksperci alarmują, że brak działań w tym zakresie może skutkować dużo mniejszymi plonami, a w przyszłości zniknięciem tego zboża. Fanom prawdziwego tagliatelle czy lasagne raczej nie w smak będzie zajadanie się makaronem soba czy gryczanym.