Endywia

Endywia to kolejna odmiana cykorii. Ząbkowane, wąskie i wiotkie liście endywii nie tworzą główek, ale raczej wiązkę. Zewnętrzne liście są gorzkie, wewnętrzne znacznie bardziej słodkawe. Jest bardzo nietrwała i nie powinniśmy jej przechowywać dłużej niż dwa dni. Endywia jest bardzo smaczna, ma lekko gorzkawy smak, dzięki zawartości glikozydu, o nazwie lakcutyna. Ten gorzki związek pobudza wydzielanie śliny i tym samym poprawia pracę układu trawiennego. Endywia zawiera również więcej kwasu askorbinowego oraz soli mineralnych niż inne odmiany sałaty.