Jajko zawiera dużo luteiny i zeaksantyny
W jajku obecne są dwa wyjątkowe antyoksydanty, które mają bezcenny wpływ na wzrok. To luteina i zeaksantyna - oba znajdują się w żółtku. Luteina jest naturalnie występującym w przyrodzie żółtopomarańczowym barwnikiem należącym do grupy karotenoidów. Stanowi odżywcze wsparcie dla oczu oraz skóry; przede wszystkim chroni przed uszkodzeniem siatkówki. Zeaksantyna natomiast jest siostrzanym barwnikiem luteiny. Oba te związki koncentrują się w obrębie tkanek narządu wzroku, pełniąc funkcję ochronną.
Z badań przeprowadzonych w Stanach Zjednoczonych wynika, że zarówno Amerykanie, jak i Europejczycy przyjmują za mało luteiny. Naukowcy odkryli też, że zarówno luteina, jak i zeaksantyna obniżają ryzyko zachorowania na zwyrodnienie plamki żółtej czy zaćmę. W magazynie The American Journal of Clinical Nutrition pojawiły się wyniki badań, z których wynika, że wystarczy spożywać ok. półtora żółtka dziennie (dokładnie: 1,3) przez 4,5 tygodnia, by poziom luteiny wzrósł o 28-50 proc., a zeaksantyny - o 114-142 proc.