Piecz z linijką

W trosce o poszanowanie dla tradycji przy przyrządzaniu narodowego przysmaku, Stowarzyszenie Prawdziwej Neapolitańskiej Pizzy określa całą procedurę z zegarmistrzowską dokładnością. Podkład do pizzy - wyłącznie marinara albo margherity, ponieważ inne nie są uznawane przez związek - musi być wyrabiane ręcznie, bez udziału maszyn. Całość ma mieć nie więcej niż 35 centymetrów średnicy i maksymalnie jedną trzecią centymetra grubości w środku. "Prawdziwą" pizzę wypieka się w piecu opalanym drewnem, w temperaturze 485 stopni Celsjusza, przez co najwyżej 90 sekund.