Kokosowe ciacho z brzoskwiniami bez pieczenia

Pyszne, kokosowe ciasto bez pieczenia z dodatkiem słonych krakersów, biszkoptów nasączonych w kawie i galaretki z brzoskwiniami. Ciasto jest bardzo aromatyczne, wilgotne i kremowe. Przepis z bloga "Mała Cukierenka".

Krem budyniowy:

• 700 ml mleka
• 170 g cukru
• 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią 12 g lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 2 żółtka
• 15 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 45 g mąki ziemniaczanej
• 250 g masła w temperaturze pokojowej
• 150 g wiórków kokosowych

Do przełożenia:

• około 220 g krakersów
• około 200 g podłużnych biszkoptów
• 300-350 ml zaparzonej kawy (ja użyłam dość mocnej kawy)
• 2 łyżki likieru pomarańczowego – można zastąpić 2-3 kroplami aromatu pomarańczowego lub 1/3 łyżeczki ekstraktu pomarańczowego

Wierzch:

• 1 puszka brzoskwiń lub moreli (o wadze 820 g)
• 2 galaretki pomarańczowe + 800 ml gorącej wody

• Do rondelka wlać około 400 ml mleka, dodać cukier, cukier z prawdziwą wanilią, postawić na ogniu i zagotować. Do pozostałego mleka dodać obie mąki, żółtka i rozmieszać, aby nie było grudek.
• Gdy mleko się zagotuje, dodać rozmieszane mąki i ugotować budyń. Jak budyń się zagotuje, zmniejszyć ogień na najmniejszy i gotować, mieszając, przez około 1 minutę.
• Budyń zdjąć z ognia, dodać wiórki kokosowe, wymieszać, nakryć folią spożywczą na dotyk i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Budyń ma mieć temperaturę pokojową jak masło.

Krem:
Masło przełożyć do miski i utrzeć mikserem przez około 2-3 minuty. Następnie w 4 partiach dodać ostudzony budyń. Po każdym dodaniu wymieszać mikserem na niskich/średnich obrotach do połączenia składników.

Składanie ciasta:

• Blaszkę o wymiarach 25 cm x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie ułożyć pierwszą warstwę krakersów.
• Na krakersy wyłożyć połowę kokosowego kremu, wyrównać.
• Kawę wymieszać z likierem lub aromatem i dobrze maczać w niej biszkopty.
• Nasączone biszkopty układać na kremie. Na biszkopty wyłożyć pozostały krem, wyrównać.
• Ułożyć ostatnią warstwę krakersów i ciasto wstawić lodówki na czas dalszych przygotowań.

Wierzch:

• Obie galaretki przesypać do miski i zalać gorącą wodą, mieszać, aż galaretka się rozpuści. Odstawić do całkowitego ostudzenia, galaretka ma być lekko tężejąca (ostudzoną galaretkę można wstawić do lodówki, aby szybciej zaczęła tężeć).
• Brzoskwinie osączyć, pokroić na kawałeczki i ułożyć na wierzchu ciasta.
• Tężejącą galaretkę wylać na wierzch ciasta, wyrównać i blaszkę wstawić do lodówki na całą noc.
• Dobrze schłodzone ciasto można wyjąć z blaszki i zdjąć papier do pieczenia.

Zobacz też: ciasto z truskawkami i kruszonką