Świeże czy mrożone?

Do rosołu lepiej nie używać mięsa zamrożonego lub rozmrażanego na szybko w mikrofalówce. Dlaczego? Może to spowodować zmętnienie wywaru, a przecież tego chcemy uniknąć. Jeśli jednak mamy tylko takie mięso, powinniśmy je wcześniej rozmrozić. W tym celu najlepiej na dzień wcześniej przełożyć je z zamrażarki do lodówki. Przed włożeniem do garnka myjemy mięso ciepłą wodą. Robimy to szybko, tak by tylko zmyć brud, a nie wypłukać z mięsa cały smak. Ciepła woda rozpuści tłustą otoczkę na jego powierzchni.