Kard

Był częstym gościem na stole wielu magnatów, m.in. hetmana Jana Klemensa Branickiego (1689-1771). Kard to warzywo przypominające nieco karczocha, zwane również karczochem hiszpańskim lub ostowym. W przeszłości w Polsce kardy były popularne; dziś próżno szukać ich na targowiskach - uprawiane są amatorsko. Szkoda, ponieważ to roślina, która działa antynowotworowo, zawiera także witaminy C, PP i z grupy B. W kuchni zastosowanie znajdują jej wybielone łodygi. Przed przyrządzeniem usuwa się z nich zbędne włókna i kolce, dokładnie się myje, osusza i kroi na kawałki, a następnie gotuje w wodzie z dodatkiem łyżki mąki rozprowadzonej w trzech łyżkach zimnej wody, łyżce octu i połowie łyżeczki soli. Jeśli przygotowujemy kard bez mąki, należy do wrzątku dodać kwasek cytrynowy oraz sól.