Mit surowizny

Przekonanie o tym, że surowe warzywa są zdrowsze niż gotowe, jest powszechne. Wiele słyszy się o tym, że witaminy nie są stabilne, że giną w wysokich temperaturach. Jednak niektóre z witamin zyskują na gotowaniu – lepiej się wchłaniają. Podobnie jest z enzymami, które zabija temperatura powyżej 40 stopni Celsjusza. Jednak niewielu z nas wie, że te cenne enzymy niszczone są również przez… kwasy trawienne. Rozkładają się one w żołądku, jak każde inne białko. Gotowanie w większości przypadków jest po prostu sposobem na uniknięcie zatrucia pokarmowego.