Najlepszy twaróg
Tradycyjnie sery twarogowe wytwarza się ze zsiadłego krowiego mleka. Natomiast w produkcji przemysłowej wykorzystuje się pasteryzowane mleko, do którego dodaje się bakterie kwasu mlekowego podpuszczkę. W wyniku ukwaszenia powstaje skrzep, które oddziela się od serwatki.
Sery twarogowe są świetnym źródłem łatwo przyswajalnego białka, magnezu i witamin A, D, z grupy B i E. Bez obaw mogą po nie sięgać osoby, cierpiące na nietolerancję laktozy, ponieważ w procesie zakwaszania ten mleczny cukier jest przekształcany w kwas mlekowy. Sery twarogowe różnią się zawartością tłuszczu. Jaki wybrać? Chudy, półtłusty czy tłusty? Jeśli nie liczysz kalorii, zdecyduj się na półtłusty, jest on bowiem bogatszy w witaminę A. Uważaj na substancje zagęszczające, spulchniające, aromaty i barwniki, które producenci dodają do kremowych lub homogenizowanych serków czy mielonych twarogów. Im krótszy skład produktu, tym lepiej.
