Jak wybrać dobry ser
Twarożek z rzodkiewką i szczypiorkiem to jeden z popularniejszych pomysłów na śniadanie. Jednak biały ser można wykorzystać na wiele innych sposobów – ciasteczka, frittata, knedle, kotlety. Kluczem do sukcesu jest dobry ser. W sklepach znajdziemy szeroki wybór, począwszy od prasowanego czy mielonego twarogu, poprzez serki wiejskie (ziarniste), kremowe, homogenizowane, aż po desery.
Najlepszy twaróg
Tradycyjnie sery twarogowe wytwarza się ze zsiadłego krowiego mleka. Natomiast w produkcji przemysłowej wykorzystuje się pasteryzowane mleko, do którego dodaje się bakterie kwasu mlekowego podpuszczkę. W wyniku ukwaszenia powstaje skrzep, które oddziela się od serwatki.
Sery twarogowe są świetnym źródłem łatwo przyswajalnego białka, magnezu i witamin A, D, z grupy B i E. Bez obaw mogą po nie sięgać osoby, cierpiące na nietolerancję laktozy, ponieważ w procesie zakwaszania ten mleczny cukier jest przekształcany w kwas mlekowy. Sery twarogowe różnią się zawartością tłuszczu. Jaki wybrać? Chudy, półtłusty czy tłusty? Jeśli nie liczysz kalorii, zdecyduj się na półtłusty, jest on bowiem bogatszy w witaminę A. Uważaj na substancje zagęszczające, spulchniające, aromaty i barwniki, które producenci dodają do kremowych lub homogenizowanych serków czy mielonych twarogów. Im krótszy skład produktu, tym lepiej.
Domowy twaróg - to prostsze niż myślisz!
Samodzielnie zrobiony biały ser jest świeży, delikatny, łagodny, dość tłusty, ma gładką konsystencję. Przygotowanie go wcale nie jest trudne, sekret tkwi w wyborze dobrego mleka. Najlepsze będzie wiejskie, niepoddane procesowi pasteryzacji.
Jak zrobić ser? Litr wiejskiego zsiadłego mleka przelej do garnka i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, by było ciepłe, ale nie gorące. Nie dopuść do wrzenia. Po kilkudziesięciu minutach w mleku zaczną pojawiać się grudki sera i zacznie się wytrącać serwatka. Zdejmij garnek z ognia. Wystudź. Chochlą przełóż mleko z serem na sitko wyłożone gazą lub tetrową pieluchą. Pod spodem ustaw garnek lub inne naczynie, do którego będzie ściekać serwatka. Gdy już przełożysz wszystko, zawiąż ściereczkę z serem i zostawi na kilka godzin, żeby serwatka odciekła. Twaróg można obciążyć talerzykiem. Po odciśnięciu przekładamy twaróg. Biały ser można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.
Wiosenna fritatta
Frittata to popularne we Włoszech i Hiszpanii danie, przypominające nieco omlet. Masę jajeczną zapieka się z szynką, warzywami czy serem. Frittata sprawdzi się jako sycące, lecz lekkie śniadanie lub podwieczorek.
Przygotowanie fritatty jest bardzo proste. Na kolację proponujemy połączenie bakłażanów, oliwek i białego sera. Bakłażana kroimy w kostkę, oliwki na pół, ser kruszymy. Wszystko razem łączymy w miseczce wraz z dwoma jajkami, dodajemy ulubione przyprawy i mieszamy. Małą formę na tartę wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy masę, rozprowadzamy łyżką i wstawiamy do piekarnika. Całość powinna zapiekać się około 30 minut w temperaturze 180 stopni.
Serowe ciasteczka z malinami
Biały ser to składnik wielu pysznych ciast i deserów. Co powiecie na serowe ciasteczka z malinami? Masę serową przygotowujemy tak jak na sernik. Dlatego musimy zaopatrzyć się w dobry ser. Najlepszy będzie mielony twaróg. Aby zaoszczędzić sobie czasu i pracy, możemy kupić gotowy, z wiaderka. Czytajmy etykiety, bo w takim serze możemy znaleźć wiele niepotrzebnych dodatków takich jak spulchniacze, zagęstniki czy sztuczne aromaty.
Jak zrobić ciasteczka? Roztopioną białą czekoladę należy połączyć w misie miksera. Do masy dodajemy 3 jajka, budyń waniliowy w proszku i cukier puder. Masę wlewamy do foremek na muffinki, na wierzchu układamy świeże lub mrożone maliny. Ciasteczka pieczemy przez 30-40 minut w 180 stopniach.
Kotlety jaglane z białym serem
Biały ser i kasza gryczana to bardzo zgrany duet, sprawdza się jako farsz do pierogów, a także baza do znakomitych kotletów. Do tego sos pieczarkowy i szybki obiad gotowy
W ramach kulinarnych eksperymentów warto wypróbować także kotlety z kaszy jęczmiennej i twarogu, do których świetnie pasuje surówka z marchewki i pora. A co powiecie na jaglankę? Dość neutralna w smaku kasza świetnie komponuje się z lekko kwaskowatym twarogiem, dzięki czemu kotlety zyskują wyrazisty smak. Spoistość masy zapewnią jajka i bułka tarta. Teksturę i wygląd dania warto wzbogacić, dodając np. marchewkę, brokuła, czy inne ulubione warzywa. Kotlety można usmażyć lub upiec.
