Składniki na terrinę
W oryginalnej wersji przyrządza się go z różnych mięs, zazwyczaj szynki wieprzowej i udźca wołowego, ale niekiedy również piersi kaczki, cielęciny czy dziczyzny (we Francji ceni się zwłaszcza mięso jelenia).
Nie mniej ważnym składnikiem terriny jest wątróbka: cielęca, wieprzowa albo drobiowa. To produkt, który nie tylko nadaje potrawie smak i odpowiednią konsystencję, ale również dostarcza potrzebnych organizmowi składników mineralnych, przede wszystkim znacznych ilości dobrze przyswajalnego żelaza, cynku i miedzi. Jest także znakomitym źródłem witamin A, D, B2, B12 oraz kwasu foliowego. W 100 g wątróbki znajdziemy ponad połowę dziennej dawki witaminy PP, która bierze udział w przemianie białek, tłuszczów, węglowodanów, a także utrzymuje w dobrym stanie nabłonek skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego. Co ważne, rozszerzając naczynia krwionośne, witamina ta usprawnia funkcjonowanie mózgu. Jaka wątróbka jest najzdrowsza? Wieprzowa zawiera blisko dwa razy więcej żelaza niż inne, stanowi również bogate źródło witaminy D. Cielęca dostarcza najwięcej cynku oraz witaminy A, a drobiowa – kwasu foliowego, choć równocześnie jest skarbnicą cholesterolu.