Jak uniknąć zakalca?

Zakalcem nazywa się niewyrośnięte lub niewypieczone ciasto. Różne są przyczyny powstawania zakalca. Odpowiadać za to może błąd w przepisie bądź w samym przygotowaniu ciasta. Może to być zła proporcja składników (np. za dużo tłuszczu), za dużo płynu w masie, niewłaściwie dobrana temperatura pieczenia (zwykle za wysoka), zbyt długie mieszanie składników, wysuszenie wypieku od góry albo po prostu za krótki czas pieczenia.Wystarczy trzymać się kilku podstawowych zasad, żeby każde ciasto było udane. Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika i nie otwieramy drzwiczek w trakcie pieczenia.