Czerwone mięso

Ze względu na białko o wysokiej wartości biologicznej oraz zawartość żelaza i witamin - B12, A i E, czerwone mięso to wartościowy produkt spożywczy. Niestety to też pokarm tłusty, wysokoenergetyczny, o dużej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu. A ich nadmiar przyczynia się do rozwoju miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca lub zawału. Sercu szkodzi zresztą nie tylko warstwa tłuszczu na karkówce, ale także substancja chemiczna, wydzielana przez bakterie w przewodzie pokarmowym po spożyciu czerwonego mięsa. Zostaje ona błyskawicznie przetworzona przez wątrobę na inny związek - TMAO (n-tlenek trimetyloaminy), który dostaje się do krwi i zwiększa ryzyko chorób serca.