Witaminy

Mleko postrzegane jest jako cenne źródło witamin. Trzeba jednak pamiętać, że chude, które jest pozbawione większości tłuszczu, nie zawiera już tylu witamin. W procesie odtłuszczania usuwa się większość witamin rozpuszczalnych w tłuszczach czyli wit. D, E, A. Dlatego mleko 0,5% nie jest tak wartościowe pod tym względem jak mleko 2% czy 3,2%. Mimo mniejszej zawartości tłuszczu ilość białka i wapnia nie ulega zmianie.