Epoisses de Bourgogne AOC

Ten ser był podobno przysmakiem samego Napolenoa Bonaparte. Jego recepturę opracowali w XVI w. cystersi, a wytwarzany jest w małym mieście Epoisses w Burgundii. O tym, jak odurzający jest jego zapach świadczy chociażby fakt, że we Francji zabroniono przewożenia go środkami transportu publicznego. Ser powstaje z niepasteryzowanego mleka krowiego, a w czasie dojrzewania - trwającego od 4 do 6 tygodni - jest obmywany w lokalnej brandy Marc de Bourgogne. Taki proces odbywa się 3 razy w tygodniu. Oprócz tego powierzchnia sera jest ręcznie szczotkowana, tak by równomiernie rozprowadzić bakterie. Fermentacja dopełnia dzieła, dzięki czemu Epoisses nabiera pomarańczowo-czerwonej barwy i osobliwego zapachu. Ostra woń bywa często przyrównywana do tej, które wydziela osoba niemyjąca się od kilku lub kilkunastu dni.