Jak powstaje musztarda?

Podstawowym składnikiem każdej musztardy jest gorczyca. Występują trzy podstawowe odmiany: gorczyca biała ma nasiona żółte lub jasnobeżowe. Ich smak, początkowo słodkawy z czasem staje się coraz bardzie pikantny. Biała gorczyca w formie zmielonej lub całych ziaren najczęściej używana jest do produkcji musztardy. Gorczyca czarna jest mniejsza i bardziej ostra. Jej ciemne nasiona stanowią jedną z najważniejszych przypraw kuchni indyjskiej. Trzecią odmianą jest gorczyca sarepska - jej ziarna po rozgryzieniu są gorzkie, a po chwili zaczynają palić.