Na czym polega gotowanie próżniowe?

Mięsa wolno gotowane dostępne w dyskontach są przygotowane metodą sous vide, czyli w próżni. Dzięki niej można zachować pierwotną strukturę i wygląd produktu w czasie gotowania i późniejszego przechowywania. Technika sous vide znalazła zastosowanie w przygotowaniu wszystkich rodzajów mięs oraz warzyw. Polega ona na wielogodzinnym gotowaniu produktu zapakowanego w specjalny worek metodą próżniową. Temperatura obróbki nie przekracza 85 stopni i jest uzależniona od rodzaju surowca.