Babka muślinowa i szept

Słyszeliście o babce muślinowej? To najbardziej okazałe i wyjątkowe z ciast wielkanocnych – zgodnie z przepisem Lucyny Ćwierczakiewiczowej na 1 kg mąki potrzeba aż… 96 żółtek! Ten drożdżowy majstersztyk o bardzo delikatnej strukturze i subtelnym kolorze wymaga nie lada odwagi i skupienia. Przesąd związany z ciastami drożdżowymi, a w szczególności – z babką muślinową mówi, że przy wyciąganiu jej z piekarnika należy zachować bezwzględną ciszę, a podczas przygotowywania jej można mówić tylko szeptem. Powód? To wyjątkowe ciasto może opaść. W rzeczywistości ciastom biszkoptowym czy drożdżowym zaszkodzić może nagła zmiana temperatury czy przeciąg, ale mówienie, a nawet okrzyki entuzjazmu nie powinny spowodować opadnięcia wypieku.