Chuño

Chuño to danie, które może przypaść do gustu miłośnikom ziemniaków. Jak przygotowuje się ten specjał? Ziemniaki wykłada się na blaszce i zostawia na noc. Wtedy pod wpływem niskich temperatur zamarzają, aby ponownie roztopić się następnego dnia. Tę czynność powtarza się kilka razy – dzięki temu, że w Andach są zarówno niskie, jak i wysokie temperatury w ciągu dnia, ziemniaki stracą całą zawartą w nich wodę i będą gotowe do spożycia. Podróżnicy mogą spotkać w Peru i Boliwii chuño w dwóch kolorach. Białe ziemniaki powstają po ich powtórnym umyciu, z kolei czarne nie mają ponownego kontaktu z wodą.