Kulinarne podróże. Najdziwniejsze dania Ameryki Południowej

Chuño to danie, które może przypaść do gustu miłośnikom ziemniaków. Jak przygotowuje się ten specjał? Ziemniaki wykłada się na blaszce i zostawia na noc. Wtedy pod wpływem niskich temperatur zamarzają, aby ponownie roztopić się następnego dnia. Tę czynność powtarza się kilka razy – dzięki temu, że w Andach są zarówno niskie, jak i wysokie temperatury w ciągu dnia, ziemniaki stracą całą zawartą w nich wodę i będą gotowe do spożycia. Podróżnicy mogą spotkać w Peru i Boliwii chuño w dwóch kolorach. Białe ziemniaki powstają po ich powtórnym umyciu, z kolei czarne nie mają ponownego kontaktu z wodą.

Śmiało można powiedzieć, że mrówki to jeden z przysmaków Ameryki Południowej. I tak np. w Meksyku możemy spróbować escamoles, czyli jaj czarnych mrówek, które żyją w liściach agawy. Ich zdobycie jest niebezpieczne – grozi ugryzieniem przez jadowite owady. Śmiałkowie, którzy spróbowali ten przysmak twierdzą, że escamoles (zazwyczaj duszone z chili i dodawane do taco) ma delikatnie orzechowy, maślany smak. Z kolei w Kolumbii mrówki są wykorzystywane do produkcji słodyczy – możemy skosztować je np. w czekoladzie lub jako lizaki. Jeżeli unikamy słodkich przekąsek, nic straconego – mieszkańcy tego regionu mogą poczęstować nas sosem catara. Ten pikantny sos oprócz mrówek zawiera m.in. sok z korzenia manioku i seler. Podczas podróży do Wenezueli i Kolumbii warto zwrócić na niego uwagę ponieważ od lat uważany jest za afrodyzjak.

Chapulines to owady podobne do szarańczy i koników polnych. Są jednym z przysmaków w Meksyku, gdzie sprzedawane są na lokalnych targach. Nie jest to jednak odosobniony przypadek. Przygotowaniem i sposobem podania chapulines przypominają owady sprzedawane w Azji Południowo-Wschodniej, o czym pisaliśmy tutaj. Jak więc przyrządza się te meksykańskie świerszcze? Najpierw zanurza się je w marynacie z limonki, czosnku, soli i ostrej papryki. Następnie smaży się je i podaje na gorąco.

Cuy to nic innego, jak dobrze znany w Europie gryzoń, świnka morska. W Ameryce Południowej, przede wszystkim w Peru i Boliwii, uznawana jest za lokalny przysmak – według niektórych źródeł w samym Peru zjada się ich ok. 65 milionów rocznie. Miłośnicy tego dania twierdzą, że w smaku przypomina królika. Zazwyczaj gryzonie smażone są na patykach. Możemy je spotkać także w formie pieczonej lub jako jeden ze składników zupy. Co ciekawe, świnki morskie mają nawet w Peru własny festiwal, podczas którego karmi się je, przebiera w kolorowe stroje i, co może być dla podróżników z Europy szokujące, zjada.

Huitlacoche, nazywany meksykańską truflą, to przysmak ceniony już przez Azteków. Jest to grzyb, który pokrywa zarażone kolby kukurydzy. W regionalnej kuchni ma wiele zastosowań. Meksykanie duszą go na maśle razem z cebulą, po czym dodają do taco i innych przekąsek oraz zup i sosów.