Co w nim siedzi?

Mięso królicze może z powodzeniem konkurować z drobiem, rybami i cielęciną, które przewyższa pod względem wartości odżywczej. Zawiera ponad 20 proc. więcej białka niż inne gatunki mięsa. A do tego aż 90 proc. białka z mięsa króliczego jest przyswajalne przez człowieka. Dla porównania z wołowiny przyswajamy zaledwie 60 proc. białka. Dodatkowo królicze mięso ma niską zawartość cholesterolu: 35-50 mg w 100 g. Dla porównania żółtko jaja to aż 650-750 mg cholesterolu w 100 g. Znajdziemy w nim również kwas linolenowy. Jest to rodzaj kwasu tłuszczowego omega-3 podobnego do tłuszczu ryb morskich.