Królik na polskim stole. Jeden z najzdrowszych rodzajów mięsa

Mięso królicze może z powodzeniem konkurować z drobiem, rybami i cielęciną, które przewyższa pod względem wartości odżywczej. Zawiera ponad 20 proc. więcej białka niż inne gatunki mięsa. A do tego aż 90 proc. białka z mięsa króliczego jest przyswajalne przez człowieka. Dla porównania z wołowiny przyswajamy zaledwie 60 proc. białka. Dodatkowo królicze mięso ma niską zawartość cholesterolu: 35-50 mg w 100 g. Dla porównania żółtko jaja to aż 650-750 mg cholesterolu w 100 g. Znajdziemy w nim również kwas linolenowy. Jest to rodzaj kwasu tłuszczowego omega-3 podobnego do tłuszczu ryb morskich.

Mięso królika można wprowadzić jako pierwsze przy rozszerzaniu diety niemowląt o białko zwierzęce, już od 6-7 miesiąca życia. Jest lekkostrawne i delikatne, z powodzeniem może być nie tylko podawane dzieciom, ale śmiało mogą po nie sięgać także osoby borykające się z chorobami układu sercowo-naczyniowego i nadciśnieniem tętniczym, anemią, gruźlicą płuc, kamicą, cukrzycą czy nieżytem jelit. Osoby cierpiące z powodu nietolerancji pokarmowych na pewno ucieszy fakt, że królicze mięso rzadko wywołuje reakcje alergiczne.

Przy zakupie mięsa królika trzeba zwrócić uwagę na kolor, który jest istotną informacją na temat jego jakości i świeżości. Tuszka, comber czy uda powinny mieć beżową barwę. O tym, że mięso jest nieświeże, świadczy żółto-brązowe zabarwienie. W sklepach najczęściej znajdziemy tuszkę króliczą, która daje spore możliwości do popisu. Można ją przyrządzić w całości albo rozebrać i piec, smażyć czy dusić poszczególne elementy. W tej chwili w Biedronce za kilogram mięsa zapłacimy ok. 19 zł. Mięso z królika świetnie nadaje się do zup, potrawek czy pasztetów. Przed przygotowaniem warto je zamarynować, stanie się delikatniejsze i bardziej kruche.

Składniki: 0,5 kg mięsa królika, 4 średnie marchewki, 1 pietruszka, 1 por, pęczek koperku, 1 szklanka białego wytrawnego wina, 2 szklanka śmietanki 30 proc., sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, olej do smażenia.

Przygotowanie: na patelni rozgrzej łyżkę oleju. Podsmaż pokrojone na kawałki mięso, tak by stało się złociste. Dodaj pokrojonego pora i duś pod przykryciem ok. 5 minut. Następnie dorzuć ziele angielskie, liście laurowe oraz wino i duś ok. 15 min. Marchew i pietruszkę obierz, pokrój w grubsze plasterki. Warzywa dodaj do mięsa i gotuj, aż zmiękną. Wlej śmietankę, dodaj posiekany koperek. Gotuj, aż sos się zagęści.