Kremowa zupa z selera naciowego

Aromatyczny krem z selera naciowego i batatów to doskonały pomysł na sycący obiad. Zupa jest wyrazista i ma aksamitną konsystencję. Doskonale smakuje z czosnkowymi grzankami. Przepis z bloga "Moniki smakołyki".

• 2 garście pokrojonego na plasterki selera naciowego
• oliwa z oliwek
• 1 cebula czosnkowa
• 1 cebula różowa
• 1 duża pietruszka korzeń
• 1 mały batat
• ½ łyżeczki mielonej kurkumy
• pieprze czarny świeżo mielony
• sól

Oliwa koperkowa:
• 200 ml oliwy z oliwek
• 2 pęczki koperku
• sól do smaku

Ponadto:

• świeży koperek
• 150 g wegańskiej pasty kanapkowej paprykowej na bazie migdałów

• Oczyszczone warzywa kroimy na niewielkie kawałki. Kształt nie ma znaczenia, może być w kostkę lub plasterki.
• W garnku szerokim dnie rozgrzewamy 3 łyżki oliwy, szklimy na nim cebulę, z dodatkiem korzenia pietruszki. Dodajemy selera naciowego, batat i całość podgrzewamy ok. 1 min, cały czas mieszamy.
• Zalewamy gorącą wodą (gotujemy w czajniku, będzie szybciej) ok. 3 cm nad powierzchnię warzyw. Gotujemy pod przykrywą na wolnym ogniu, do momentu, aż warzywa zaczną się rozpadać. Dodajemy niewielką ilość soli (dodamy ją do smaku po zmiksowaniu) oraz kurkumę.
• Całość miksujemy do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Żeby uzyskać idealnie kremową zupę, to przecieramy ją przez gęste sito.
• Dopiero teraz doprawiamy pieprzem, ewentualnie solą do smaku.
• Krem podajemy z pastą kremową paprykową i polewamy oliwą koperkową.

Oliwa koperkowa:

• Oliwę podgrzewamy do temperatury 60 st.C, a następnie wraz z posiekanym koperkiem z łodygami wkładamy do blendera, solimy i miksujemy na jednolitą masę.
• Przelewamy na gęste sito, które układamy na miseczce. Pozostawiamy na kilka godzin, żeby spokojnie oliwa się przecedziła.
• Pozostałość na sicie przeciskamy przez gazę, a koperek, który na niej pozostał, można wykorzystać, jako dodatek do innych dań, ja zamroziłam i dodam do np. risotto.
• Oliwę można przechowywać przez kilka dni w lodówce, w zamkniętym słoiczku.

Zobacz też ryż z duszonym indykiem