Ciasto kruche - 429 kcal/100 g

Kruchość ciasta uzyskuje się przede wszystkim dzięki dużej ilości tłuszczu, który zapobiega sklejaniu się pozostałych składników. Stosunek mąki do tłuszczu wynosi 2:1, a maksymalnie 1:1. Ciasto należy zagnieść szybko, ponieważ byt długie wyrabianie powoduje utratę kruchości. Dobrze jest dodać do niego sok z cytryny lub pomarańczy. To podstawa ciast owocowych, serników i mazurków. Nie powinno się go jednak jeść zbyt często właśnie ze względu na dużą zawartość tłuszczu.