Biała kapusta
Do przygotowania bigosu można także użyć świeżej kapusty. Najlepsza wtedy będzie biała odmiana. Należy wybierać solidne, twarde i zdrowe okazy. Warto przy tym pamiętać, by poszatkować także głąb, który zawiera najwięcej cennych składników. Po pokrojeniu można śmiało dodać go do bigosu.