Kapusta kiszona czy świeża?
Wśród wigilijnych potraw nie może zabraknąć tradycyjnego bigosu z dodatkiem grzybów. Podstawą jest oczywiście kapusta. I właśnie tu pojawia się problem. Nie każdy wie, jaką kapustę kupić, żeby mieć pewność, że potrawa nie będzie za kwaśna lub słodka. Przedstawiamy wam 5 porad. Warto je poznać zwłaszcza przed świętami.
Jedni twierdzą, że do bigosu świątecznego najlepsza jest kapusta świeża, inni stawiają na kiszoną. Klasyczny i najpopularniejszy przepis zawiera kapustę kiszoną. Można ją przygotować własnoręcznie bądź skorzystać z gotowej, kupionej w sklepie. Jeśli chcecie przygotować sami potrzebne będą sól, ostry nóż, gliniane naczynie, talerz, coś do jego obciążenia.
Kapusta wigilijna
Najważniejsze w wigilijnej kapuście jest to, aby była postna. Musi być gotowana na wodzie. Nie na żadnej kości. Bez mięsnych dodatków. Aby dodać pysznego smaku, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie. Całość gotuj na małym ogniu Dopiero później, kiedy jest już ugotowana i przyprawiona, można ją omaścić cebulką smażoną na maśle lub oleju.
Kapusta kiszona
Przed gotowaniem kapustę kiszoną należy odcisnąć z soku. Lepiej go nie wylewać. Może posłużyć do przygotowania kwaśnicy lub ponownego zakwaszenia kapusty, jeśli okaże się, że w trakcie gotowania straciła swoją kwaśność. Innym często stosowanym sposobem na zbyt kwaśną kapustę jest wypłukanie jej w wodzie.
Biała kapusta
Do przygotowania bigosu można także użyć świeżej kapusty. Najlepsza wtedy będzie biała odmiana. Należy wybierać solidne, twarde i zdrowe okazy. Warto przy tym pamiętać, by poszatkować także głąb, który zawiera najwięcej cennych składników. Po pokrojeniu można śmiało dodać go do bigosu.
Jak podnieść walor smakowy kapusty?
Walor smakowy podniosą wytrawne wino oraz suszone śliwki i ugotowane oddzielnie suszone grzyby. Wywar po grzybach dodajemy do gotowanej kapusty. Przepisów na przyrządzenie bigosu jest wiele i każdy, zdaniem przygotowującego, jest najlepszy. Ważne jest, aby gotować go w garnku żeliwnym. Nigdy w aluminiowym. Bigos bożonarodzeniowy najlepiej ugotować na kilka dni wcześniej, aby smaki "przegryzły się". Będzie wtedy aromatyczny i pyszny!
