4z9
Pytanie drugie - jak grillować?
Do przyrządzania steków najlepiej korzystać z grilla otwartego. W zamkniętym, gdzie będzie gorsza cyrkulacja powietrza, zbliżymy się do duszenia mięsa.
Kawałki nie mogą trafić na ruszt prosto z lodówki, nie mówiąc już o zamrażarce. Przed położeniem ich na grilla powinno się je lekko uformować w ręce.
Węgiel lub drewno muszą być bardzo dobrze rozgrzane. Wysoka temperatura sprawi, że białko na zewnętrznej powierzchni szybko się zetnie, zapobiegając utracie soków. Z tego powodu nie można nakłuwać widelcem wierzchnich części mięsa.
Jeśli stek jest sporych rozmiarów, to można ponacinać jego brzegi, co powinno doprowadzić do uniknięcia jego skurczenia w trakcie pieczenia.