Czerwona herbata

Pijąc ten rodzaj herbaty możemy czuć się zaszczyceni, ponieważ do dziesiątego stulecia był to napar zarezerwowany wyłącznie dla chińskich cesarzy. Czerwony napar ma charakterystyczny ziemisty smak i aromat. Tradycyjnie czerwona herbata jest zwana herbatą PU-ERH. Zawiera najwięcej kofeiny, a także wapń, fluor, olejki eteryczne, a nawet białko. Obróbka PU-ERH polega na doprowadzeniu do więdnięcia liści, które następnie przechowuje się w wiklinowych koszach, gdzie fermentują. PU-ERH może być przechowywana nawet kilkadziesiąt lat, nie tracąc swojego aromatu i właściwości. Parzymy ją przez około 3 minuty wodą o temperaturze w przedziale 90-100°C. Herbaty tej nie należy słodzić, gdyż cukier neutralizuje jej drogocenne właściwości.