Jak wybrać odpowiednią ciecierzycę?

- W tej kwestii jest kilka "szkół" i podejść. Można postawić na jak największe lub na jak najmniejsze ziarna. Ciecierzycę uprawia się głównie w Turcji, Meksyku, Argentynie, a także w Kanadzie, skąd pochodzi najlepszej jakości produkt. Rozmiar ciecierzycy to kwestia indywidualnego gustu kucharza - małe ziarna są trochę twardsze, ale mają intensywniejszy smak, a z kolei większe lepiej się gotują. Te niuanse są jednak bardzo niewielkie i zasadniczo nie ma ściśle określonych reguł. W praktyce każda ciecierzyca nadaje się na falafla - wyjaśnia Krzysztof Gałkowski.