Jakie mleko wybrać?
Najlepsze będzie mleko prosto od krowy. Jednak możemy wykorzystać również mleko z mlekomatu czy ze sklepu (w szklanej butelce) o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 3,2 proc. Do produkcji białego sera nie nadaje się natomiast mleko z napisem UHT (Ultra High Temperature), ponieważ się nie zsiądzie. Aby otrzymać twaróg z mleka UHT, należy wcześniej wprowadzić do niego bakterie kwasu mlekowego. Jak? Dodaj dwie łyżki jogurtu lub kefiru i odczekaj, by bakterie się rozmnożyły. Z litra wiejskiego mleka otrzymamy ok. 150 g twarogu.