Syrop klonowy

Dziś syrop klonowy przywodzi na myśl przede wszystkim kuchnię kanadyjską, a zawdzięczamy go Indianom, którzy podobno odkryli go przez przypadek. Pozyskiwali go nacinając korę klonu i podkładając pod drzewo gliniane naczynie. Dziś syrop zdobywa się w podobny sposób. W drzewie nawierca się od jednej do czterech dziur (na głębokość ok. 5 cm), do nich podłącza się rurki, którymi spływa syrop. Najwięcej soku wydziela gatunek klonu cukrowego. Sok składa się w 97 proc. z wody, nie charakteryzuje się ani specyficznym zapachem ani kolorem.