Bakterie
Za większość skażeń żywności odpowiadają jednak bakterie. Takie bakterie jak clostridium botulism, escherichia coli, salmonella typhimurium, shigella, staphylococcus aureus, vibrio cholera odpowiedzialne są za większość zatruć pokarmowych. Bakterie pojawiają się na warzywach i owocach mytych w brudnej wodzie, na mięsie dzielonym brudnymi narzędziami, na produktach przetworzonych w nieodpowiedni sposób.
mmch