Jajka ze szpinakiem i boczkiem

Szpinak idealnie komponuje się z jajkiem, w dodatku białko pozwala lepiej przyswoić zawarte w szpinaku żelazo. Szpinak (świeży lub mrożony) dusimy kilka minut z dodatkiem soli, pieprzu i szczypty gałki muszkatołowej. Odcedzamy na sicie i miksujemy. Dodajemy posiekane żółtka z ugotowanych na twardo jajek, szczyptę ostrej papryki i łyżkę śmietany. Wszystko dokładnie mieszamy. Boczek wędzony kroimy na paski i smażymy na chrupko. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym, kroimy drobno. Jajka nadziewamy szpinakiem i posypujemy smażonym boczkiem.