3-MCPD (3-Monochloropan-1,2-diol)

Jest to rakotwórcza substancja powstająca w specjalnych warunkach podczas produkcji żywności, szczególnie podczas wytwarzania tzw. hydrolizowanego białka roślinnego. Można znaleźć ją w sosie sojowym oraz wszystkich produktach na bazie soi, np. przyprawach do zup czy produktach instant. Wysokie poziomy 3-MCPD stwierdzano zresztą nie tylko w sosach sojowych, ale także w ciastach, tostach czy pieczywie. Długotrwałe przechowywanie, podsuszanie, niskie pH, utrata wody w dużym stopniu przyczyniają się do powstawania szkodliwej substancji.