Bomba witaminowa
W ziemniakach znajdują się cenne dla zdrowia witaminy z grupy B, m.in. B5, B6, B9, B12.
Witamina B5, czyli kwas pantotenowy, jest nam niezbędna do metabolizmu białek, cukrów i tłuszczów, a także do syntezy niektórych hormonów. Gdy jej brakuje, pojawiają się omdlenia, problemy z koncentracją, wypadają włosy. Witamina B6 zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i reguluje ciśnienie krwi - jej niedobór skutkuje drgawkami, depresją, stanami zapalnymi skóry. Witamina B9 (kwas foliowy)
jest bezcenna dla przyszłych mam - zapobiega wadom cewy nerwowej, natomiast B12 bierze udział w istotnych reakcjach zachodzących w organizmie. Dodatkowo ziemniaki, szczególnie młode, są niedocenianym źródłem kwasu askorbinowego - średnio 14 mg witaminy C znajdziemy w 100 g tego warzywa, podczas gdy dobowe zapotrzebowanie na nią wynosi 60-70 mg.