5. Macerowanie, czyli dojrzały nalew

Aby wydobyć z owoców, bakalii, ziół, liści bądź kwiatów jak najwięcej smaku i zapachu, trzeba je wystarczająco długo macerować. Nalew, czyli płyn powstały po zalaniu naszych składników alkoholem, powinien dojrzewać co najmniej dziesięć dni (przy częstym mieszaniu i niewielkiej liczbie składników) lub trzy-cztery tygodnie (gdy nie ingerujemy w proces macerowania, a "surowców" jest więcej). Długość trwania tego etapu może się jednak znacznie wydłużyć, przykładowo nalewki na korzeniach i ziołach wymagają macerowania czasem przez dwa miesiące, a w wyjątkowych przypadkach nawet dwa do czterech lat.