Tofu

Produkcja tego specjału przypomina metodę wytwarzania sera, jednak zamiast mleka krowiego wykorzystuje się napój powstający w wyniku namoczenia ziaren soi w wodzie, a następnie ich rozdrobnienia i zagotowania. Po dodaniu odpowiedniego koagulatu, zazwyczaj chlorku wapnia, uzyskuje się miękki, biały serek o oryginalnym, trochę orzechowym smaku. Tofu to prawdziwa bomba białkowa, o składzie aminokwasów bardzo zbliżonym do mięsa, ale w przeciwieństwie do niego znacząco obniżająca poziom cholesterolu LDL. Prawdopodobnie jest to efekt wysokiej zawartości fitoestrogenów.