Mięsno-warzywna terrina

• ok. 1 kg mięsa mielonego
• 200 g wędzonki
• 200 g cienkiego boczku w plastrach
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200 g mrożonej włoszczyzny
• 1 pęczek szczypiorku
• 1 pęczek natki pietruszki
• 100 g suszonych śliwek bez pestek
• 50 ml śliwowicy
• masło klarowane lub olej do smażenia
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• sól do smaku

Mielone mięso wkładamy do dużej miski, dodajemy do niego umyte i posiekane drobno szczypiorek i pietruszkę, wlewamy koniak, wsypujemy rozgniecione ziele angielskie i sól. Całość mieszamy.

Cebulę i czosnek siekamy, szklimy na maśle klarowanym, dodajemy zmrożoną włoszczyznę i podsmażamy wszystko razem na małym ogniu przez ok. 4 minuty. Odstawiamy na bok do ostygnięcia, a w międzyczasie kroimy wędzonkę w kostkę i razem z przestudzonymi warzywami dodajemy do mielonego mięsa. Całość mieszamy.

Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia i układamy w niej plastry boczku tak, aby wystawały poza formę

Keksówkę wypełniamy do połowy masą mięsną, układamy pokrojone na kawałki śliwki i wykładamy resztę mięsa. Przykrywamy plastrami boczku i papierem do pieczenia.

Formę wkładamy do blachy napełnionej do połowy wodą i całość wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy – a dokładniej gotujemy w piekarniku – przez godzinę i odlewamy sos, który zebrał się na dnie keksówki. Ponownie wkładamy do pieczenia na 15 minut i jeszcze raz odlewamy sos. Przed pokrojeniem w plastry terrinę należy wystudzić.

Polecamy w wydaniu internetowym www.tanio-szybko-smacznie.pl