Krem borowikowy

• 30 g suszonych borowików
• 6 szklanek rosołu drobiowego
• 2 łyżki masła
• 2 grubo posiekane cebule
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 900 g świeżych grzybów (mogą być pieczarki)
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• 2-3 łyżki mąki
• 1/2 szklanki Madery albo wytrawnej Sherry
• 1/2 szklanki kremówki lub kwaśnej śmietany
• sól, pieprz
• świeży, posiekany szczypiorek

Suszone grzyby namoczyć. Włożyć do garnka, zalać 1 szklanką rosołu, gotować na średnim ogniu. Zdjąć garnek z ognia, odstawić na 30-40 minut, by wywar naciągnął. W tym czasie w rondlu, na niezbyt dużym ogniu roztopić masło, wrzucić cebulę, smażyć 5-7 minut, wrzucić czosnek i świeże grzyby. Smażyć 4-5 minut, posolić, dodać pieprz, tymianek i gałkę muszkatołową, oprószyć mąką. Smażyć 3-5 minut, często mieszając. Wlać Maderę i resztę rosołu, dodać ugotowane suszone grzyby z wywarem i gotować pod przykryciem 30-40 minut na wolnym ogniu, aż będą miękkie. Zmiksować zupę w malakserze, dodać śmietanę. Można też dać łyżkę śmietany na środek talerza i posypać posiekanym szczypiorkiem.

Przepis dodał użytkownik iza.kubica