ciasto truflowe

• Ciasto:
• - 20 dag cukru
• - 20 dag mąki
• - 7 jajek
• - szczypta soli
• - 1 cukier waniliowy
• - 2 łyżeczki soku z cytryny
• - 1/2 szklanki ciepłej wody
• - 5 dag cukru pudru
• - skórka otarta z 1/2 cytryny
• - masło do formy
• Krem czekoladowy:
• - 28 dag masła
• - 20 dag cukru
• - woda
• - szczypta soli
• - 5 dag kakao
• - 1 łyżeczka rumu
• - 1 cukier waniliowy
• - 3 dag kakao do posypania
• - Glazura:
• - 250 g cukru
• - sok z 1/2 cytryny oraz: 12 pralinek (trufli)

Wymyślił go XIX-wieczny cukiernik węgierski József C. Dobos. Receptura tego przepięknego tortu była tajemnicą przez 20 lat!
Zrób ciasto: żółtka utrzyj z cukrem, solą, cukrem waniliowym, sokiem z cytryny i wodą. Gdy masa będzie puszysta i kremowa, dodaj białka ubite z cukrem pudrem i skórą cytrynową. Do masy przesiej mąkę, delikatnie wymieszaj. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Posmaruj masłem spód tortownicy. Porcjami wlewaj ciasto, kolejno upiecz 6-8 spodów biszkoptowych (po 10 minut każdy). Odłóż do ostygnięcia. Zrób masę: cukier wsyp do rondelka i zalej wodą (wody powinno być tylko tyle, aby przykryła cukier). Zagotuj, ostudź.
Masło utrzyj z solą, wymieszaj z kakao i syropem cukrowym. Dodaj rum i cukier waniliowy. Krążki biszkoptowe cienko smaruj kremem i układaj jeden na drugim. Boki tortu także posmaruj kremem. Resztę masy włóż do lodówki.
Zrób glazurę: skarmelizuj cukier, wymieszaj z sokiem cytrynowym. Polej wierzch tortu, ozdób resztą masy i pralinkami.

Przepis dodał użytkownik polciaski