Barszcz z racuchami

• na barszcz:
• pół kg buraków
• 2 kostki rosołowe
• marchewka
• pietruszka
• ząbek czosnku
• liść laurowy
• ziele angielskie
• łyżka octu lub soku z cytryny
• • na racuchy:
• 3-4 dkg drożdży
• ok. pół litra mleka
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 jajko
• łyżeczka soli
• 25 dkg pieczarek
• 2 cebulki
• 2 łyżki leju

Barszcz:
Buraki obrać, pokroić w cienkie plasterki (można użyć szatkownicy), włożyć do garnka i zalać wodą, aby były zakryte. Wstawić na mały ogień i podgrzewać. Tuż przed zagotowaniem przelać sam wywar do drugiego garnka (by barszcz wyszedł bardziej skoncentrowany można ponownie zalać buraki i jeszcze raz je podgotować). Do wywaru z buraków dodać ziele angielskie, liść laurowy, obraną marchewkę, pietruszkę, czosnek, kostki rosołowe. Krótko zagotować. Doprawić solą pieprzem i octem (lub cytryną).

Racuchy:
Z drożdży, łyżki ciepłego (nie gorącego) mleka i mąki zrobić zaczyn (można dodać trochę cukru). Odstawić w ciepłe miejsce.

Pieczarki umyć i oczyścić, pokroić w półplasterki. Obrać i pokroić cebule (niezbyt drobno). Cebule i pieczarki poddusić na oleju aż odparują. Odstawić do ostygnięcia.

Do podrośniętego rozczynu dodać ciepłe mleko, sól, jajko i mąkę. wymieszać drewnianą łyżką. Dodać uduszone pieczarki i cebulę. Wymieszać i odstawić, by ciasto zaczęło rosnąć. Powinno być dość rzadkie, aby można było je nabierać łyżką.

Na rozgrzanym oleju smażyć nieduże racuchy.

Podawać z czystym, ciepłym barszczem.

Przepis dodał użytkownik bodeta